Gastronomie

Le Chili étire ses vignobles sur plus de 4 300 kilomètres du nord au sud, et compte aujourd'hui 14 vallées viticoles officiellement reconnues. Cette géographie improbable, coincée entre Pacifique et cordillère, façonne une gastronomie chilienne que peu de voyageurs anticipent avant d'arriver à Santiago.

Notre équipe sur place le constate à chaque circuit : la table chilienne raconte le pays mieux qu'un guide. Au nord, dans l'Atacama, on partage le charqui de lama et les sopaipillas autour des familles atacameñas. Plus au sud, dans la région des lacs, le curanto se cuit encore sous terre sur des pierres brûlantes, hérité des traditions chilotes. Et partout, le pisco sour ouvre les repas.

Quelques expériences que nos guides intègrent volontiers à un itinéraire :

• Une journée œnologique dans la vallée de Colchagua, berceau du carménère chilien
• Un déjeuner de produits de la mer à Valparaíso : congre, machas, erizos
• Une dégustation d'asado patagón dans une estancia près de Puerto Natales
• Un marché matinal à Santiago, le Mercado Central, pour comprendre l'âme marine du pays
• Un repas mapuche en Araucanie, autour du muday et du catuto

Les vallées de Casablanca, Maipo et Colchagua produisent aujourd'hui certains des meilleurs sauvignons et carménères d'Amérique du Sud, à moins de deux heures de la capitale. Goûter le Chili, c'est aussi traverser ses climats : un ceviche à Iquique n'aura rien à voir avec un cordero al palo en Patagonie. Nos circuits sur mesure relient ces tables aux paysages qui les nourrissent.